Gli acidi nucleici extracellulari meritano un’attenzione specifica poiché sono stati la componente più trascurata e sottostimata dell’EPS. Tuttavia, si rivelano di una rilevanza sorprendente e complessa.
Il termine EPS comparve per la prima volta nel 1982, quando vennero indicati come le sostanze di origine biologica responsabili della formazione di aggregati microbici.
Il quorum sensing controlla i comportamenti dei gruppi batterici in ambienti complessi e in continuo cambiamento dinamico.
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Sono diversi i lieviti in grado di causare contaminazioni indesiderate nella birra, e Saccharomyces cerevisiae subsp. diastaticus…
Evento internazionale dedicato alle tecnologie alimentari e delle bevande.
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VBNC, Viable but not culturable cells: un potenziale nemico nascosto da non sottovalutare.