Donato Cremonesi

Miceti nelle bevande trattate termicamente: come affrontarli

Un problema diffuso per l’industria delle bevande e dei succhi è il deterioramento causato dai miceti. Le bevande che troviamo sugli scaffali, spesso sono sottoposte a trattamenti termici come la pastorizzazione o il riempimento a caldo per garantirne la sicurezza e la lunga conservazione, possono comunque essere contaminate da microrganismi indesiderati. Questi includono miceti termoresistenti […]

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Pseudomonas spp e Listeria

Interazione tra Pseudomonas spp e Listeria: meccanismi di cooperazione all’interno dello stesso biofilm. È noto, grazie a numerosi studi in letteratura, che la formazione di biofilm aumenta la tolleranza agli antimicrobici in Pseudomonas spp. I batteri che vivono all’interno del biofilm sono protetti dalla matrice extracellulare, che fornisce un riparo dall’esposizione agli antimicrobici. Questa protezione

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