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Un problema diffuso per l’industria delle bevande e dei succhi è il deterioramento causato dai miceti. Le bevande che troviamo sugli scaffali, spesso sono sottoposte a trattamenti termici come la pastorizzazione o il riempimento a caldo per garantirne la sicurezza e la lunga conservazione, possono comunque essere contaminate da microrganismi indesiderati. Questi includono miceti termoresistenti […]

In questo articolo parliamo dei componenti principali del surfactoma di listeria monocytogenes come gli acidi teicoici, il peptidoglicano le proteine della parete cellulare e l’apparato flagellare. Il surfactoma di Listeria monocytogenes è l’insieme di tutte le molecole che si trovano sulla superficie della cellula batterica. Queste strutture superficiali sono fondamentali per la sopravvivenza, l’adattamento e

In questo articolo parliamo della relazione tra la persistenza di Listeria monocytogenes negli ambienti associati alla produzione alimentare e la formazione di biofilm. Listeria monocytogenes è un batterio Gram-positivo responsabile della listeriosi, una malattia alimentare con alti tassi di mortalità (20-30%) e ospedalizzazione, particolarmente pericolosa per neonati, donne incinte e anziani. La persistenza di Listeria

In questo articolo parliamo dell’utilizzo degli enzimi e di altre tecnologie moderne ecocompatibili per contrastare i biofilm di Listeria monocytogenes (LM) nell’industria alimentare. Listeria monocytogenes LM continua a rappresentare un problema di sanità pubblica e una sfida costante per gli operatori del settore alimentare. La persistenza di LM è dovuta principalmente alla sua capacità di

Interazione tra Pseudomonas spp e Listeria: meccanismi di cooperazione all’interno dello stesso biofilm. È noto, grazie a numerosi studi in letteratura, che la formazione di biofilm aumenta la tolleranza agli antimicrobici in Pseudomonas spp. I batteri che vivono all’interno del biofilm sono protetti dalla matrice extracellulare, che fornisce un riparo dall’esposizione agli antimicrobici. Questa protezione

Piramide Srl, azienda leader nella tecnologia enzimatica, si prepara a partecipare per la decima volta consecutiva alla fiera BBTECH 2025, confermando il suo impegno nel settore e la sua posizione di rilievo nel mercato. Dal 16 al 18 febbraio 2025, l’azienda sarà presente con le sue due divisioni, THE LAB BROTHERS e THE ENZYBRAS BROTHERS,

SIMEI è leader mondiale nella tecnologia del vino, appuntamento imperdibile per tutti coloro che operano nel mondo del “liquid food”.

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Gli acidi nucleici extracellulari meritano un’attenzione specifica poiché sono stati la componente più trascurata e sottostimata dell’EPS. Tuttavia, si rivelano di una rilevanza sorprendente e complessa.

Il termine EPS comparve per la prima volta nel 1982, quando vennero indicati come le sostanze di origine biologica responsabili della formazione di aggregati microbici.